Dans son numéro de Décembre-Janvier 2011, Etoile attribue un coup de coeur “MINERAL” à SAGESSE Brut Nature.
Je cite:
” La recherche des meilleurs raisins à travers le travail de la vigne
– en biodynamie, parce que “la vie n’a pas de prix” –
et la compréhension du milieu naturel: telle est la philosophie de Franck PASCAL.
Au coeur de la Vallée de la Marne, le domaine compte plusieurs terroirs de type argileux,
diversement adaptés aux cépages champenois.
Le pinot meunier, associé au pinot noir et au chardonnay, signe une cuvée Sagesse Brut Nature,
en version dépourvue de tout dosage.
Assemblage de 2005 et 2006,
elle convainc
par le mariage du fruit et de la minéralité,
par sa finesse, mais aussi par sa vinosité:
on n’est pas loin de l’idée de “pureté”
qui séduit dans les vins conçus
le plus naturellement possible. “
Etoile, étoiles ?
Les sommeliers des restaurants étoilés inscrivent de plus en plus en plus souvent un ou deux de nos champagnes de caratère. Précis, purs et minéraux, les champagnes Franck PASCAL permettent de grands accords mets-vins, et se dégustent partaitement (tels de grands vins) à l’apéritif.
Voici quelques étoilés qui nous font confiance et où vous pourrez associer grand art de la cuisine et grand travail de vigneron:
– Les Crayères, Reims
– Le Jardin des Remparts, Beaunes
– La Truffière, Paris
– Restaurant de l’Hotel Hastler (palace ***** et restaurant avec 2 macarons micheiln), Rome.
Un restaurant ouvert tous les soirs avec vue panoramique sur Rome illumé.
– Le Hof Van Cleve à Kruishouten (Belgique), 3 macarons Michelin, classé parmi les 30 meilleurs du monde !
