Les jourées et les nuits sont frâiches.
Résultat, les moûts sont froids: de 12 à 14°C.
Dans ces conditions, les levures indigènes ont un peu de mal se lancer… il faut chauffer !
J’utilise une astuce que m’avait donné Vincent DESEAUBEAUX, le fils de Françoise BEDEL, pour permettre un bon démmarrage des fermentations.
Résultat, les moûts sont froids: de 12 à 14°C.
Dans ces conditions, les levures indigènes ont un peu de mal se lancer… il faut chauffer !
J’utilise une astuce que m’avait donné Vincent DESEAUBEAUX, le fils de Françoise BEDEL, pour permettre un bon démmarrage des fermentations.
Il s’agit de “cartonner” le bas d’une cuve et d’insérer un chauffage d’appoint sous le cuve… ça marche!
Il suffisait d’y penser!
Merci Vincent et Françoise, et bonnes vendanges si vous n’avez pas terminé.
Une chose importante à vérifier avant de mettre le vin en condition de fermentation: s’assurer que le vin tienne bien à l’air pour éviter une teinte oxydée et des déviations lors des fermentations si un voile se forme sur le moût…
Euh oui, une précision: le champagne est obtenu à partir de raisins rouges dans environ 2/3 des cas… on préserve la couleur naturelle, les tanins et les anti-oxydants du vin en ne décolorant pas nos moûts…