D’abord, il faut savoir que le dosage consiste en l’adjonction de sucre pour équilibrer le vin.
Ce sucre est dissous dans le vin avec un “fondoir à liqueur” afin de donner ce qu’on appelle la liqueur d’expédition.
Chez nous, nous utilisons encore l’ancestrale liqueur dite “kilo-litre”. Cette liqueur est un mélange de vin de la maison et de sucre de canne (bio lui aussi) à raison d’un kilogramme de sucre dans un litre de vin. La concentration en sucre obtenue est de 600 g de sucre par litre. Quelques mililitres d’une telle liqueur dans une bouteille de champagne suffisent pour édulcorer le vin et donner un équilibre sucre/acide parfait. L’adjonction de liqueur s’appelle “le dosage”.
Quand les raisins sont bien murs, sur de bons terroirs, le dosage est inutile. En n’ajoutant aucun sucre au dégorgement, on donne naissance à des champagnes non dosés.
Cela fait 10 ans maintenant que nous proposons notre Cuvée de Réserve en version Non Dosée. Depuis peu, et suite à un contrôle des douanes, le terme “Non Dosé” a été remplacé par “Brut Nature“, conforme à la législation européenne. Notre volonté de transparence nous avait naturellement poussé à inscrire “Non Dosé” sur nos étiquettes, car il n’y avait pas d’opération de dosage. Le terme légal nous paraît bien plus ambigu car on pourrait se demander s’il s’agit d’un Vin Nature (c’est la mode) dosé en Brut… mais les lois sont ainsi, il faut s’y plier.
Il semble que ce type de dosage soit marginalement pratiqué en Champagne, mais lorsque la qualité du vin le mérite, ce serait dommage d’ajouter du sucre dedans!
Nous somme ravis d’apprendre que pour sa 10ème bougie, notre Cuvée de Réserve a été sélectionnée par le magasine Régal en Novembre dernier; et qu’elle a obtenue une étoile au Guide Hachette 2008… Comme quoi, le consommateur devient lui aussi plus réceptifs aux vins bien faits, sans maquillage pour cacher les défauts. Tout cela va dans le bon sens.
Bonne nouvelle, voici deux dates pour déguster ce champagne non dosé:
Ce samedi 15 Décembre de 10h à 19h à Paris
“La dernière Goutte”
6 rue Bourbon le Chateau, Paris 6ème
Entrée gratuite
Samedi 22 Décembre de 10h à 19h
“La cave d’Ivry”
40 rue Marat (rue du terminel RER)
Ivry sur seine
Entrée gratuite
D’autres vignerons de qualité seront présents lors de ces dégustations:
le 15, je serai en compagnie de Philippe GOURDON du Chateau La Tour Grise.